Ещё о яичнице

"Жир в колбасе был."
Михаил Жванецкий

Яичница без жира уныла. Его надо немного, но надо очень. Из экзотики - оливковое масло, а так же подсолнечное нерафинированное (которое не для жарки). Звучит аппетитно, но я не пробовал пока. Из классики на ум приходит сливочное, подсолнечное рафинированное и, конечно же, сало. На последнем остановимся подробней.

Можно выжарить кусочки сала до состояния сухарей, чтобы хрустели.  Только нужно удалить предварительно шкурку, она при суровой жарке становится подобна камню. Другой вариант - обжарить сало до румяности, затем убрать его со сковородки и добавить уже к готовому блюду. Я же предпочитаю вообще не жарить сало.  Протерев сковородку одним кусочком, вылить яйца и разложить сало сверху. Пока готовится яичница, жир в сале успеет растопиться, оно станет прозрачным и ароматным, и никаких канцерогенов :)